Selezioni

CRUDO DI MONTAGNANA D.O.P. Attilio Fontana 

RAZZA MANGALICA Spalla Cotta, Ossocollo 

SUINO BRADO  DEI MONTI SIBILLINI Ciuauscolo, Prosciutto cotto arrosto, salame, mortadella  

SELVAGGINA Salame di cinghiale, cervo affumicato, prosciutto di capriolo 

“MANZO SALMONATO” Controfiletto di Manzo marinato, salato a secco e leggermente affumicato 

MORTANDELA DELLA VAL DI NON Insaccato di maiale in budello, affumicato, presidio SlowFood 

VERTICALE PARMIGIANO MALANDRONE 147726,48,60,72,96,120 mesi  

“SELEZIONE FORMAGGI FORMAGNI” Salvacremasco D.O.P. Riserva Oro, Crabei, Matico, Blutunt, Robiola di Roccaverano D.O.P.

DEGUSTAZIONE DEI NOSTRI PRODOTTI I nostri formaggi e i nostri salumi, in una degustazione pensata per due persone.

Proposte

RAZZA CABANNINA Battuta al coltello, salsa verde, radicchio, cavolfiore viola           

PASTRAMI Pane al Vapore, Senape, Insalata di cavolo, Cipolla di Montoro all’aceto

MAGATELLO DI VITELLO Salsa tonnata affumicata, Insalata riccia, capperi                  

TARTARE DI SPADA Yuzu, mela verde, insalata riccia                  

ALICI DI MONTEROSSO Alici lavorate in casa, marinate e sott’olio, pomodoro secco, salsa marinara, pane croccante 

SALMONE ROSSO SELVAGGIO Salmone rosso selvaggio dell’Alaska, olio al wasabi, cioccolato bianco, misticanza aromatica, aneto

CECI NERI Tartufo, nocciole, aglio nero 

PANE E POMODORO       Crumble di focaccia, basilico, origano, cipollotto.

I Caldi e i Dolci

STINCO DI MAIALINO DA LATTE GUANCIA DI VITELLO CONFIT COSTINA DI MAIALE BBQ  ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

MASCARPONE CAFFE, MARON GLACIES, DATTERI                

PERA MADERNASSA COTTA, VIN BRULE’, CREMA PASTICCERA